Užitečné tipy

Jak mýt nádobí z litiny

Pin
Send
Share
Send
Send


Ano, litinové nádobí je skutečnou vzácností, která k nám přišla od středověku. Dnes je vaření v litině skutečně exkluzivní, protože v naší kuchyni není nic šetrnějšího k životnímu prostředí a zdraví. Skuteční zkušení kuchaři vám řeknou, že ani jedno moderní módní jídlo nelze srovnávat s masem vařeným v litině.

Možná proto musí každá hospodyňka, která zná svou vlastní cenu, mít litinový hrnec - oblíbený ve kterém se zdá, že pilaf je chutnější, a dušené maso - k slávě, stejně jako u ostatních jídel, vedle ultramoderního teflonového nádobí a hliníkového nádobí mluvit zbytečně.

Litina je jedinečný materiál. Ať už se v ní rozhodnete smažit, vařit nebo dusit, nenechá vás to dole - v železe nebude hořet nic a chuť jídel bude bohatá a úžasná. Mimochodem, odborníci říkají, že litina je jako koňak, čím starší, tím lepší. Možná to vysvětluje naši věrnost pánvovým pánvím, ve kterých se získávají palačinky, takže pro ně nejsou vhodné žádné palačinky.

Ale jak se starat o svůj oblíbený pán?

Musím mýt nádobí z litiny? Nebo je třeba pouze vyčistit? A nejlépe písek?

Nejprve pochopíme, co tvoří litinové nádobí. Odlitek z litiny má stěny a dno velké tloušťky, díky čemuž se v litině hromadí teplo a je do misky dáváno postupně, aniž by se „odměnilo“ kovové aroma. Jakmile olej přijde do styku s litinou, vzniknou stejné „nepřilnavé“ vlastnosti litiny, pro které si to vážíme - a celé je to, že povrch litiny není hladký, ale porézní, drsný.

A tato vlastnost litiny dává první princip péče o litinové nádobí: musí být udržována v suchu, protože když do pórů litiny pronikne vlhkost, začne rezavět. Olej, který vyplňuje velmi póry, tvoří ochrannou vrstvu, která chrání produkty před spálením a litinu - před žitem.

První použití

Mimochodem, výrobce vyrábí litinu, která ji dříve konzervovala olejem. Tento olej je technický, a proto předtím, než začnete vařit v nové litinové misce, musíte jej připravit k použití. K tomu je vhodná jakákoli metoda: můžete použít čisticí prostředky nebo si můžete vybrat mechanický způsob čištění: písek nebo drátěné pletivo.

Potom jsou litinové nádobí důležité, protože by se mělo žíhat. Lidová metoda kalcinace je následující:

  1. Kotel nebo pánev by se měl otočit a postavit vzhůru nohama přes oheň.
  2. Litinové nádobí by mělo být zapáleno na několik hodin, aby se z něj odlouply všechny cizí akumulace, uhlíkové usazeniny.
  3. Po takovém žíhání se misky nechají vychladnout a pak se důkladně umyjí, setřou do sucha, promazají stěny olejem a olej se nalije na dno a znovu kalcinuje, teprve nyní bez převrácení.

Takovou kalcinaci lze provést jak v peci, tak i na sporáku, pouze hostitelka by měla být připravena na to, že během kalcinace bude kouřit.

Nyní je hlavní otázkou: Je nutné umýt litinové nádobí, zbavit se oleje? Ne! V žádném případě! Přebytečný olej otřete papírovou utěrkou a nechte jej tak u sebe. Tato metoda se nazývá polymerizace, ačkoli byla vynalezena ve středověku, aniž by samozřejmě věděla, že je tento vědecký název. Mimochodem, nože a zbraně byly nasyceny olejem, a tak se středověkým vojákům podařilo chránit zbraně před rzí.

V průběhu času se olej na povrchu litiny mění v nejtenčí vrstvu, která je hlavní ochrannou vrstvou, která chrání nádobí před znehodnocením. Když provedete celý tento postup žhavením a kalcinací oleje, nebudete v žádném případě muset kalcinovat litinové nádobí, mechanicky ho čistit nebo umývat prací prášky a odmašťovací prostředky.

Litinové nádobí nemůžete namočit do mýdlové vody, nemůžete ho hodit mokré a doufat, že se samo vyschne.

Co jiného by mohlo poškodit litinové nádobí?

Mimochodem, je nesmírně nežádoucí používat kovové lžíce nebo nože k míchání jídla v litinovém nádobí, protože mohou poškodit ochranný film. stejným způsobem nevařte kyselá jídla, jako je zelí nebo například citrusové plody v litině.

  • Vaše litinové nádobí by mělo přijít do styku pouze s rostlinným olejem - nelze hovořit o jakémkoli másle, margarínu nebo soleném sádle.
  • Nelze upustit litinové nádobí - může prasknout.
  • Během skladování není možné do litinového nádobí vložit další hromádku hrnců nebo pánví - litina se může při takové manipulaci zhoršovat.
  • Během skladování nezakrývejte litinový kotel víkem: víko musí být skladováno samostatně.

A další běžná otázka, která vyvstává u manželek v domácnosti: musím po použití umýt nádobí z litiny a jak?

Je nutné umýt, ale velmi pečlivě, ne důkladně, houbou bez abrazivního povlaku a teplé vody, ne horké a samozřejmě ne vroucí vodou. Pokud jídlo spálilo na dně, což by v zásadě nemělo být v litinovém nádobí, musíte nalít vodu na úroveň spálené vrstvy, zapálit a přivést k varu. Poté, co voda vychladne na teplou teplotu, je třeba železo omýt houbou a otřít do sucha.

A nezapomeňte: povrch kotle nebo pánve by měl po umytí zůstat mastný. Odborníci doporučují, aby před uložením litiny nádobí znovu otřete rostlinným olejem a nechte uschnout. Pouze tak můžete zachovat a zachovat jedinečné vlastnosti tohoto zázraku kulinářského světa - litinové nádobí.

Jak snadné je vyrobit litinové nádobí „teflon“?

Zveřejněno uživatelem mostik dne 14.4.2015

Jak je litinové nádobí snadno vyrobitelné z „teflonu“?

Litinové nádobí - bezkonkurenční mistr v kvalitě vaření - smažené brambory, pilaf, pečený chléb, pizza, boršč, kaše, kuřecí kuře atd. dokonale získané díky tepelné setrvačnosti a rovnoměrnému rozdělení tepelného toku Nádoby z litiny se však přestaly používat kvůli dvěma vážným nedostatkům - potravinové tyčinky na litinu + litinové rezy (všimněte si, že masivnost litinového nádobí není nevýhodou a nevyhnutelná vlastnost je stejná jako u všech řetězových setrvačných nádobí se stejnými vlastnostmi).
Ukázalo se, že se těchto nedostatků litiny můžete sami zbavit pouhým centem, abyste svůj litinový nádobí obnovili a učinili z něj perfektní za jeden den, s krásným ekologickým ochranným antikorozním a nelepivým povlakem lepším než teflon:
Tajemství je velmi jednoduché - je třeba nanést tenkou vrstvu suchého rostlinného oleje na čistou horkou litinu (vhodné lněné semínko, konopí, mák, ořech, tung, ale v žádném případě slunečnice nebo olivy!), Potom pečlivě kalcinujte nádobí. A to je vše!


V závislosti na kvalitě litinového povrchu mohou být vyžadovány 2-3 vrstvy. Fanoušci restaurování litiny dokážou aplikovat až 20 vrstev, čímž dosáhnou zrcadlového lesku a sytě černé barvy.
Než přejdeme k popisu procesu, upozorňujeme, že nám to poskytne:
- jídlo se nikdy nelepí na litinová jídla a všechno bude vypadat jako strojek v doslovném smyslu těchto slov,
- na rozdíl od teflonu, který si někteří lidé dávají pozor, kvůli možnému uvolňování škodlivých látek, se zde používají pouze přírodní složky potravin,
- na rozdíl od teflonového povlaku, který po poškození nelze obnovit sám, můžete zde „vyléčit“ škrábance a kdykoli aplikovat další vrstvy,
- nádobí nemůžete umýt, stačí je otřít papírovou utěrkou (v sovětských časech byly pánve, které nevychladly, otřeny novinami) a poté je otřít utěrkou navlhčenou kapkou slunečnicového oleje pro kontrolu. Pokud je kontrolní ubrousek čistý - můžete smažit nějaké sladké koláče hned po rybě, nebude cítit žádný zápach,
- vrstva se ukáže být odolná vůči teplu a při vaření, napařování může dočasně vyblednout, takže na rez můžete navždy zapomenout.

Budete muset udělat následující:

1. očistěte nádobí od sazí (stará vrstva spáleného jídla a spáleného tuku) nebo od továrního nátěru / oleje, pokud jsou litinové nádobí nové,
2. vyčistěte nádobí od rzi,
3. Na suchou horkou litinu naneste antikorozní antiadhezní vrstvu - litinu namažte suchým olejem (lněné semeno, konopí, mák, ořech) a pečlivě jej kalcinujte v troubě.

Při práci s litinou je třeba mít na paměti tři důležité vlastnosti:
- litina netoleruje velmi ostré zahřívání a chlazení a může prasknout,
- litina je porézní materiál,
- skutečná barva litiny, kterou musíte při čištění nádobí usilovat - šedá:

PŘÍRODNÍ BARVA HRADNÉHO ŽELEZA

BARVA PO 1–2 VRSTVÁCH OLEJE


1. čištění litiny od uhlíku / továrního oleje

Litinové nádobí lze čistit zásadami (prostředky k čištění pecí) nebo organickými zbytky spalujícími pyrolýzou, v nichž zůstane pouze popel. Toho lze dosáhnout vypálením na oheň, plyn nebo elektrický hořák, ale nejvýhodněji v elektrické troubě v režimu samočištění.
Intenzita kouře a zápachu při hoření závisí na množství sazí, ale v každém případě musíte pečovat o dobré větrání místnosti a ještě lépe to udělat doma, ale v zemi.
Ještě jednou si vzpomínáme, že litina může prasknout, pokud je prudce zahřátá (vystavena teplotním šokům). Jack Hinkle, zkušený restaurátor litiny a autor článků o této metodě, spálil ve své peci přes 700 litinových pánví a kotelů neocenitelné starožitné a osobní hodnoty (některé pánve jsou tak vzácné a vzácné, že stojí desítky tisíc dolarů!). Píše, že vypalování litiny v peci je zcela bezpečné, a pokud zjistíte, že po vypálení došlo k prasklině, znamená to, že tam bylo PŘED vypálením a bylo prostě neviditelné pod vrstvou spáleného tuku a nečistot.

Pokud existuje možnost trvání doby samočištění, nastavte alespoň 2 hodiny. Poté bude čištění ukončeno, ale dvířka budou stále uzamčena automatickým zámkem, dokud teplota v kamnech neklesne z 600-700 ° C na 100-250 ° C, v závislosti na značce trouby. Když se zámek otevře, nechte nádobí v troubě, aby se pomalu ochladilo na pokojovou teplotu (můžete tak rychle otevřít dveře). Když litina vychladne na 30 - 40 ° C, můžete z ní popel odstranit a pokračovat v odstraňování rzi.
2. Odstranění rezu

Pokud je jen velmi málo rezu, lze jej očistit čisticím prostředkem pro čištění kovových nádobí abrazivním práškem, pokud je jich hodně, lze jej ošetřit brusným papírem nebo kovovým kartáčem. Po mechanickém čištění se doporučuje chemicky potlačit všechny možné ložiska rzi, přičemž je třeba mít na paměti, že litina je porézní. Kyseliny nám zde pomohou. Kyselina octová nebo kyselina šťavelová (součást odvápňovacích a čisticích prostředků) se někdy doporučuje, ale kyselina fosforečná se nejvýhodněji používá jako osvědčený nástroj pro studené fosfátování železných kovů.
Kyselina fosforečná je hlavní složkou přípravků, které lze nalézt pomocí klíčových slov fosfátovací impregnace na kov, antikorozní korozní konvertor, fosfátovací korozní modifikátor pro zpracování oceli, litiny, galvanizovaného a hliníkového povrchu před nanesením barev a laků. Kyselina fosforečná vytváří ochrannou vrstvu proti korozi přeměnou rzi na ochranný fosfátový film (fosfátování za studena) a vytváří chemicky vázanou vrstvu nerozpustných fosfátových solí železa, zinku a manganu. Pokud je někdo zmaten technickým účelem těchto fondů, lze doporučit dva způsoby - buď koupit čistou kyselinu fosforečnou, nebo použít nápoje, jako je Coca-Cola, Pepsi a podobně, obsahující povolenou potravinářskou přídatnou látku E338 - jedná se o stejnou kyselinu ortofosforečnou, jakou existuje nazývá se „regulátor kyselosti“ nebo acidifikátor. Pokud se mírně zahřeje, dostatečné množství Coca-Cola odstraní veškerou rez
Po odstranění rezu je nutné zbytky kyseliny z litiny omýt čistou teplou vodou, zapnout kamna na maximum (obvykle v domácích pecích 250 ° C) a, pokud se ještě nezohřívá, litinu okamžitě vložte. Poté, co se litina zahřeje v peci a je zaručeno, že vyschne, můžete přistoupit k postupu aplikace a zahájit kalcinaci sušicím olejem.
3. Nanášení ochranného nelepivého povlaku sušicího oleje na litinové nádobí.
Sušicí oleje, na rozdíl od všech ostatních rostlinných olejů a živočišných tuků, vytvářejí po usušení pevný film, jako lak, jako smalt. Takže v pánvi je třeba kalcinovat velmi vysychající olej, který najdete také v olejových barvách používaných malíři k malování jejich obrazů a po chvíli barva navždy vyschne na plátně a stává se tvrdou a lesklou. A malíři samozřejmě používají stejný sušící olej jako součást barev, když natírají stěny, kov, dřevo s olejovou barvou, která zasychá do lesklého, odolného nátěru, který je na dotek hladký.
V obchodech s potravinami najdete několik jedlých sušicích olejů: lněné semínko, mák, ořechový olej a olej z vlašských ořechů (tung). Každá z nich vytvoří krásný hladký černý povlak na povrchu litiny, a pokud použijete více než 5 vrstev, bude to také šumivé. A pokud je pánev hladká a naneste 20 vrstev, pak se ve spodní části pánve můžete považovat za černé zrcadlo.

Můžete použít běžný sušící olej ze skladu stavebních materiálů, ale pouze přírodní sušící olej, který se skládá z lněného oleje s terpentýnem, a ne sušení olejových produktů ze slunečnicového oleje s bílou lihovinou, tj. hledání oleje není problém.

Poté, co byla litina zahřátá na absolutní suchost po dobu jedné hodiny při teplotě 200 až 250 ° C, byla odstraněna a promazána kapkou sušicího oleje na roštu. Pokud je litina velmi hladká, postačí kapka na celou pánev.

Pouze pokud je držadlo se složitými detaily a drážkami, bude možné tam aplikovat více oleje špičkou hadru nebo štětcem z přírodních štětin (pánev je horká, nelze použít syntetický štětec).

Je velmi důležité nanést olej v tenké vrstvě tak, aby litina byla téměř suchá a ne lesklá. Pokud rozmazáváte litinu olejem tak, aby vypadala „mokrá“, vyschne skvrnami a poté se „odloupne“. Ve skutečnosti je několik tenkých vrstev oleje lepší než několik silných vrstev! Proto před přeočkováním čerstvě nanesené vrstvy otřete přebytek.

Pak je nutné vložit namazanou litinu do peci s vysokou teplotou a kalcinovat při maximální teplotě, což je u domácích pecí asi 250 ° C.

Proč v troubě? Samozřejmě je možné kalcinovat na otevřeném ohni, na elektrickém nebo plynovém hořáku, ale v tomto případě je obtížné dodržet teplotní režim - olej můžete buď spálit nebo vysušit, a v peci je tento postup výhodnější. Na slunci, na čerstvém vzduchu jsou příznivci přirozeného sušení, kde k polymerizaci přispívá intenzivní větrání a ultrafialové záření. Tento proces je však dlouhý, podobný umění a ne každý jej bude moci použít, takže kalcinace v peci je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob.

Doba kalcinace závisí na použitém oleji. Například tungový olej je polymerizován za 30 minut a lněný semen musí být kalcinován déle: 1 hodinu, pak vypněte troubu a nechte ji uschnout po dobu dvou hodin při klesající teplotě.

Chcete-li nanést další vrstvu, znovu zahřejte na maximum, namažte tukem, nechte stát hodinu, vychladněte dvě hodiny atd. Během této doby povlak na litině zhnědne a na dotek zcela uschne. Nebo na litině jiné kvality, různého věku, porozity a složení zůstane prakticky nezměněno. Ale už třetí a čtvrtá vrstva kalcinovaného oleje zcela změní vzhled a kvalitu povlaku uvnitř a vně litinového nádobí. Čtvrtá vrstva má sytě černou a čokoládovou barvu.

Vlastnosti litinového nádobí

Stejně jako jiné materiály má litina charakteristické vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při nákupu, používání a péči o nový produkt po zakoupení. Znát tyto vlastnosti, hostitelka pochopí, jak se správně starat o litinovou pánev a nádoba jí bude sloužit po dlouhou dobu.

  • Existují dva druhy nádobí: nádobí vyrobené z čisté litiny nebo litiny potažené smaltem,
  • Litina nemá sklon k rzi,
  • Slitina má špatnou tepelnou vodivost (nádobí se ohřívá dlouhou dobu, ale také dlouho chladí),
  • Nebojí se přehřátí, protože bod tání je 1400 С,
  • Slitina má působivou hmotnost,
  • Litina je porézní materiál, a proto jídlo při vaření nehorí, používá se olej, takže bez oleje na neloupaných pokrmech není možné vařit.
Litina se nebojí přehřátí, protože teplota tání je 1400 ° C.

Každé jídlo potřebuje svůj vlastní druh jídla, takže je lepší se seznámit s vlastnostmi a vlastnostmi tohoto materiálu. A v souladu s vlastnostmi přemýšlejte o správné péči o litinu.

Denní péče

Péče o litinové pánve není snadná. S výrobkem je nutné manipulovat opatrně, neopouštět a jednat s ním násilím. Hlavní péčí je správné použití při vaření, mytí po vaření a skladování nádobí.

Aby se prodloužila životnost výrobku, ženy v domácnosti po každém použití nanese tenkou vrstvu oleje. Porézní struktura povrchu bude v tomto případě spolehlivě chráněna před vnějším prostředím.

Jak prát litinovou pánev po vaření

Jak mýt litinu po vaření? Existuje několik pravidel, podle kterých bude produkt neznatelný sazemi a obtížně odstranitelný znečištění. Je důležité umýt nádobí ihned po vaření. To by mělo být provedeno v horké nebo teplé vodě, aby byl tuk dobře omyt. K odstranění nečistot nepoužívejte drsný kovový povrch: zvolte plastové houby a škrabky. Důkladně otřete a umístěte jej na místo určené ke skladování.

Po mytí důkladně osušte pánev, abyste zabránili korozi, pro dobrý výsledek použijte troubu.

Jak skladovat litinovou pánev

Jak skladovat litinovou pánev? Existuje několik pravidel pro skladování takové pánve, aby se prodloužila životnost produktu.

  1. Neumisťujte výrobek do blízkosti korozivních chemikálií.
  2. Udržujte litinový produkt čistý a suchý, bez zbytků potravin,
  3. Po vaření, pokud je to možné, přeneste misku do jiné nádoby, aby se snížil kontakt s jídlem,
  4. Dávejte pozor na větrání úložného prostoru pánve,
  5. Nepokládejte na pánev další nádobí, protože nesmí být vystaveny těžkým nákladům.
Udržujte litinový produkt čistý a suchý, bez zbytků potravin.

Sledujte vlhkost místa, kde stojí pánev - vlhkost vede k poškození produktu.

Prevence koroze

Litinové nádobí může při vystavení vodě a různým kyselinám rezavit. Abyste zabránili rzi, musíte dodržovat určité pravidlo.

  1. Nejprve musí být produkt kalcinován před použitím, tj. Zahříván po dobu 30 minut a poté postup opakujte s rostlinným olejem. To se provádí za účelem spálení průmyslového složení - výrobci zakrývají nádrž proti rzi.
  2. Za druhé, voda je hlavním nepřítelem litin. Je třeba se vyhnout jakémukoli kontaktu s ní. Po mytí dobře osušte a otřete nádobí.
  3. Za třetí, neskladujte jídlo v miskách. Jídlo způsobuje oxidaci, která nakonec vede k rzi.
Před použitím musí být produkt kalcinován.

Prevence ukládání uhlíku

Nagaru v litinové pánvi se nelze vyhnout, protože postupem času je nepřilnavá vrstva vymazána a jídlo se začíná lepit. Tuto chvíli můžete oddálit tím, že se o litinu správně staráte.

  • Při vaření na misce vždy postupujte - mnoho z nich nemá nepřilnavý povlak a při odstraňování spálené vrstvy může být vážně poškozeno,
  • Po vaření dodržujte pravidla pro mytí nádobí a přirozená vrstva na něm nebude poškozena.
Při vaření na něm vždy sledujte jídlo.

Péče o staré špinavé nádobí

Pokud se stane, že staré nečistoty zůstanou na nádobí, čistí litinu různými způsoby. Existuje několik jednoduchých způsobů praní litinové pánve po účinném vaření a bez poškození povlaku a samotného materiálu. To platí zejména pro péči o pánev z litiny. Gril je zdlouhavý a únavný proces a jídlo se často lepí a zůstává na produktu.

    Roztok lepidla, sody a pracího prášku. Všechny tyto složky musí být zředěny vodou a umístěny do této pánve. Pak vařte dvě hodiny,

Znečištěnou litinu je lepší okamžitě očistit, abyste se později neuchýlili k extrémním opatřením pomocí kyselin a tvrdých povrchů.

Obnova nepřilnavých vlastností

Velkými potížemi s hostitelkami jsou spálená jídla. Tomu lze zabránit použitím nepřilnavých produktů. Jak ale obnovit povlak, pokud byl poškozen?

Existuje několik jednoduchých pravidel:

  1. Panvici důkladně omyjte a osušte,
  2. Dále používáme sůl: přikryjte dno misek a dejte je do předehřáté trouby nebo na pánvi na ne více než hodinu,
  3. Po kalcinaci ošetřte povrch olejem,
  4. Pokud postup nefunguje, musíte jej znovu opakovat.
Pečlivě zacházejte s horkým produktem - těžká hmotnost litiny a vysoké teploty ztěžují práci.

Pečlivě zacházejte s horkým produktem - těžká hmotnost litiny a vysoké teploty ztěžují práci. Držte ji za rukojeť a používejte rukavice.

Jak se starat o litinovou pánev? Jedná se o seriózní práci, ve které musíte dodržovat mnoho pravidel a kritérií. Při dodržení pokynů však tato jídla budou sloužit velmi dlouhou dobu a nezpůsobí rodině škodu způsobenou korozí nebo spálenými pokrmy. Není náhodou, že za starých časů lidé téměř vždy používali produkty k vaření svých oblíbených a chutných pokrmů, jako jsou palačinky nebo masové kuličky. Věděli, jak se starat o litinovou pánev. Zvláštní pozornost by měla být věnována péči o litinovou pánev bez povlaku, protože čistá litina bez povlaku a nečistoty jsou více vystaveny vnějšímu prostředí.

Pin
Send
Share
Send
Send